Smagsdommere og køkkenprofessionelle tester smagen af danske, økologiske bælgfrugter

Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi spiser 100 g tilberedte bælgfrugter om dagen, og de professionelle køkkener har brug for et bredt sortiment med forskellige smage og teksturer at vælge imellem, så der kan indgå bælgfrugter i flere af de daglige måltider.

Innovationscenter for Økologisk Landbrug og Økologisk Landsforening er i 2025-2026 i gang med at afprø-ve en række danske, økologiske bælgfrugter for at inspirere flere professionelle køkkener til at bruge dem.

I alt 10 professionelle køkkener skal derfor teste og anvende 8 udvalgte bælgfrugter og også få evaluerin-ger om oplevelserne med at spise dem. Derudover skal bælgfrugterne testes af et sensorisk panel, som skal hjælpe med at lave smagsprofiler, der kan give indsigt i bælgfrugternes forskellige smage og teksturer.

Projektet er støttet af Fonden for plantebaserede fødevarer, der har et særligt fokus på økologi i arbejdet for at styrke den plantevarebaserede fødevaresektor.

Linser, markært og hestebønne i fokus med udvalgte sorter

Projektet beskæftiger sig med primære landbrugsprodukter i form af hele bælgfrugter, eller bælgfrugter, som er undergået en mild grad af forarbejdning som f.eks. afskalning.

Mange kender allerede den populære Ingridært, så vi har valgt nogle nye og anderledes sorter, som vi ikke kender ret meget til endnu. 

Når bælgfrugter skal dyrkes og anvendes som fødevare, er der meget at tage højde for – bl.a. tykkelsen på skallen, bitterheden og ikke mindst om udsæden er tilgængelig, så de rent faktisk kan dyrkes af danske landmænd.

Innovationscenter for Økologisk Landbrug har tidligere testet andre arter og sorter af danske, økologiske bælgfrugter sammen med professionelle køkkener for at afprøve deres kvalitet som fødevare.

Læs resultater fra tidligere forsøg med bælgfrugter til konsum.