Planteriget: Grønt Symposium

Planterne rykker ind i centrum af gastronomien. Grønt Symposium samler foodservicebranchen til en dag, internationale profiler møder danske erfaringer, og hele værdikæden er repræsenteret. Vi sætter fokus på, hvordan planter kan skabe værdi på tallerkenen og styrke forretningen gennem tættere samarbejde mellem producenter og køkkener.

På programmet er nogle af verdens mest toneangivende grønne kokke, en samtale om fremtidens planterige, en særlig frokost skabt til dagen og fire faglige sessioner. Dagen rundes af med markante stemmer fra branchen og perspektiver på, hvordan grøn gastronomi kan skabe vækst Grønt Symposium er en del af Planteriget, en landsdækkende indsats, der arbejder for at styrke anvendelsen af planterige råvarer i dansk foodservice. Projektet bygger bro mellem dem, der producerer råvarerne, og dem, der omsætter dem til måltider. Arrangementet er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer

Program

09:00: Ankomst. Mød hinanden og nyd en planterig morgenmad fra Rug Bakery.

09:45: Velkomst v/Anders Nicolajsen, chef for Foodservice & Gastronomi ved Landbrug & Fødevarer.

10:00: Botanical Gastronomy. The Future of Green Cooking?

• Emile van der Staak, owner and head chef, De Nieuwe Winkel. A pioneer of botanical gastronomy takes us behind the scenes and into a gastronomic language shaped by biodiversity and curiosity for flavour.

• Verdens grønneste sæson? Mette Brink Søberg, Head of R&D, NOMA. Kom med ind i maskinrummet, hvor nye idéer og råvarer bliver til gastronomi, og hør, hvordan den grønne sæson udvikles.

• Redefining the Fine Dining Plate Kirk Haworth, head chef and co-founder, Plates London. Hear how plant based fine dining can move from the alternative to the center of modern gastronomy.

11:15: Pause

11:30: Branche talk. Forbundne på tværs. Forpligtede på forandring? Panelet undersøger, hvordan vi skaber et stærkere planterige i Danmark, så aktørerne i værdikæden er gensidigt afhængige af hinanden. Samtalen modereres af Mette Mølbak, madredaktør, Politiken.

• Amy Rasmussen, Direktør og ejer, Kiselgården

• Benjamin Larsen, Direktør, Cater Grønt

• Heidi Boye, Managing Director and Commercial lead, Kost Studio

• Karsten Dinesen, Chief Commercial Officer, SPORA

• Klaus Bondam, Director of Mobility, Culture & Destinations, Wonderful Copenhagen

12:30: Den grønne frokost World Vegan Chef-vinder Bjarke Jeppesen og Villa Copenhagen sætter planterne i centrum med en frokost i verdensklasse.

13:30: Fire breakout-sessioner (vælg session ved tilmelding.)

• Session 1: Novel Food - smutveje til mere grønt på tallerkenen. Kost Studio. Hvordan får vi flere nye planter på tallerkenen? Mød eksperter og producenter, der zoomer ind på mulighederne i Novel Food og de regler, der former udviklingen.

• Session 2: Samskabelses workshop: Når kokke, grossister og producenter arbejder som ét hold. Landbrug & Fødevarer, Velas og Dansk Cater. Vær med til at påvirke udviklingen. Hvordan skaber vi et tættere samarbejde på tværs af værdikæden, der kan skabe plads til flere planterige måltider?

• Session 3: Det sidste skridt - hvordan gør vi det grønne valg til det oplagte valg? Wonderful Copenhagen Få konkrete greb til, hvordan værtskab, kommunikation og menu-design kan gøre planterige retter mere attraktive.

• Session 4: At forandre med mad In futurum. Mød eksperter og praktikere, som undersøger, hvordan værtskab og måltidsoplevelser kan få flere til at vælge grønnere.

14:30: Pause

14:45: Soapbox Moments og Fireside Chat: Grønne ringe i vandet. Stærke stemmer fra branchen deler, hvad de gør for at få mere grønt på tallerkenen, og hvordan deres handlinger kan give genlyd i fødevaresystemet.

• Bjarke Jeppesen, køkkenchef, Treetop og Global Vegan Chef-vinder

• Jonathan Knoll, Owner Bakad’ Busk

• Louise Beck Brønnum, Head of Product Development, Kost Studio

• Johann Duedahl, ejer og køkkenchef, Ancestrale

• Mette Mølbak, madredaktør, Politiken

• Nick Curtin, køkkenchef og ejer, Restaurant Alouette

15:15: Fra gode intentioner til god business Rasmus Studstrup, partner hos Intenz, sætter fokus på, hvordan værdien af grønne valg bliver synlig for gæsten, og hvordan bedre sammenhæng på tværs af værdikæden kan omsætte gode intentioner til relevant forretning.

15:45: Tak for i dag.

Pris og tilmelding

Det er gratis at deltage, men tilmelding er nødvendig via linket her (axelborgdigital).